Voici la Recette N° 69 – Curry d’aubergines, un plat végétarien indien et sans gluten.
Recette à base d’aubergines et de pommes de terre avec une sauce au curry, elle est très facile à réaliser et délicieuse.
Les tomates fraîches peuvent se remplacer par du concentré de tomate, selon la saison.
Et si comme moi, vous ne consommez pas ou très très rarement des produits laitiers, remplacez le fromage râpé par de la noix de coco fraîche râpée sur vos plats.
Vous aurez remarqué que c’est une manie chez moi ?
Recette N° 69 – Curry d’aubergines
- 2 aubergine
- 2 pomme de terre
- 2 tomates ou une cuillère à soupe de concentré de tomate
- 3 gousses d’ail
- un morceau de gingembre
- 1 cac de cumin moulu
- 1 cas de poudre de curry
- 1 cac 1/2 de poudre de curcuma
- 1/2 cac de fenouil en poudre
- 1 cac de coriandre moulue
- 1 oignon
- Coriandre fraîche
- Huile
- Sel
Couper les aubergines et les pommes de terre en petits cubes.
Couper les tomates en petits dés.
Peler et piler ensemble l’ail et le gingembre.
Émincer l’oignon et le couper en petits morceaux.
Ciseler la coriandre, la réserver
Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter le cumin et le fenouil en poudre.
Ajouter l’oignon, mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que l’oignon soit grillé.
Ajouter la poudre de curry, de curcuma, de coriandre, l’ail et le gingembre pilés ensemble.
Ajouter les tomates tomates coupées en petits dés ou le concentré, et un peu d’eau.
Remuer, et laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les aubergines, les pommes de terre et encore un peu d’eau.
Laisser mijoter le curry d’aubergines pendant une trentaine de minutes à feu doux.
Parsemer de coriandre ciselée juste avant de servir, ou de noix de coco râpée, j’adore aussi ?
Bonne dégustation pleine de soleil au coeur de l’hiver !
Bien à vous,
