Ça y est je commence à vous dévoiler mes super recettes de retour d’Inde du Sud, #Pondicherry plus exactement, avec cette recette N°61 – Dosa maison.
Et sans gluten, comme d’habitude grâce aux ingrédients de base, riz et pois chiches.
Après avoir passé des heures dans la cuisine en compagnie de D. et R. j’ai enregistré chacun de leurs gestes en essayant d’imaginer comment j’allais adapter tout cela à ma sauce, de retour en France !
Première observation, l’épice utilisée pour préparer les dosas et nommé methi en Inde, c’est notre fenugrec local.
On en mange aussi les feuilles préparées comme des épinards, en plus de la graine comme épice.
En Inde, j’en ai fait un semis, qui, oh miracle, a levé en deux jours, j’espère que J. surveille attentivement la culture !
Recette N°61 – Dosa maison
- 1 portion de farine de riz pour
- 2 portions de farine de pois chiches
- Eau
- Pincée de sel
- 1/4 cac de methi
- 1/2 oignon
Mélanger les deux farines, puis le sel et le méthi, délayer avec l’eau jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse. Laisser un peu reposer.
Faire chauffer un fond d’huile dans une petite poêle épaisse puis la frotter avec un demi-oignon sur toute la surface.
Verser une louche de pâte, tout en l’étalant de façon circulaire avec le fond de la louche.
Quand toute l’humidité en surface du dosa s’est évaporée, le retourner et faire cuire de même.
Se sert très chaud, accompagné d’un chutney de coco par exemple, ou avec un dal de lentilles épicé.
Se prépare également avec des poivrons et des oignons râpés gros, de la menthe ainsi que de la coriandre hachées et le tout mélangé à la pâte, ce qui en fait une version délicieuse de plat à part entière.
A consommer nature sans modération également au petit déjeuner, avec de la confiture par exemple.
En Inde, la pâte est préparée la veille et mise à fermenter, ce qui lui donne plus de moelleux.
Mes tentatives ici sont vaines, manque de chaleur ? A suivre…
Bonne dégustation de cuisine indienne avec cette première recette ?
Bien à vous,
