Et voilà la Recette du Dosa Masala qui arrive, après vous avoir mis l’eau à la bouche dans une des précédentes Petite chronique ?
Un plat unique, complet, très goûteux et sans gluten que vous dégusterez de partout dans le Sud de l’Inde.
Inutile de chercher dans le Nord, on n’y mange pas de dosa, purement et simplement !
Avec la recette de dosa et le fourrage aux pommes de terre vous allez vous régaler ?
Recette N°108 – Dosa Masala
- 2/3 pommes de terre
- Autant d’oignons
- 2 piments verts (indiens !)
- 1 cas d’huile d’olive, arachide ou colza
- 1/4 cac de Hing en hindi, ou asafoetida de son nom savant.
- Curcuma frais, environ 1 cm
- 1/2 cac de graines de moutarde noire
- 4/5 feuilles de curry leaves
- Sel, poivre
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur en les détaillant en gros cubes.
Pendant ce temps, émincer oignons et piments verts, réserver.
Faire revenir dans un fond d’huile hing, graines de moutarde et curry leaves.
Ajouter les oignons, les piments verts et le curcuma pelé et émincé.
Faire sauter rapidement sans brûler.
Puis peler et écraser les pommes de terre à la fourchette grossièrement et les rajouter, saler et poivrer.
Laisser 2 mn sur le feu tout en soulevant le mélange qui doit être presque sec.
Une variante consiste à rajouter des carottes, des petits pois ou autres haricots verts.
Le dosa se garnit souvent d’une fine couche de pâte de red chilli avant d’y étaler la préparation, et se replie en deux comme un chausson.
Attention aux papilles non expérimentées, le red chilli sec est bien plus fort que le piment vert frais indien, même en ayant pris soin de retirer les graines…
Se déguste immédiatement, alors bon appétit ?
Bien à vous,
